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_【热卖菜】红汁宫保虾仁

2018-05-14 本文已影响 312人  未知
【热卖菜】红汁宫保虾仁
_【热卖菜】红汁宫保虾仁

提起北京的高端餐饮,现阶段炙手可热的品牌当属北京宴,这里人均花费约300元,每餐预约爆满。

看似平凡的宫保虾仁能有甚么稀罕?细心看看那菜品的颜色,红艳透亮,其上色的方式相对让您想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁,烹出的虾仁颜色红亮,酸甜诱人。

建造图示:

1、选用12头的草虾8只洗净,剥出虾仁,挑去沙线,加盐8克、味精、鸡粉各2克抓匀稍微腌制一会儿,可以使虾肉更有弹性。腌好的虾仁减少量生粉搅匀。

2、虾仁下入五成热油炸至浅黄,捞出质料将油温升至七成热,再次下入虾仁炸至概况酥脆,捞出沥油备用。

3、白菜头。

4、白菜头汁、米醋、糖、盐兑匀成宫保汁。

5、净锅滑透,无需留底油,下入蒜苗段(只有杆,不要叶)80克,放干辣椒段6克、盐4克小火煸炒至蒜苗概况略带糊斑,淋红油4克补色、降温(防备蒜苗适度焦糊),翻匀炒喷鼻便可盛出。

6、炒锅炙透,下入红油20克、宫保汁40克,淋入水淀粉10克大火收至浓稠,再倒入炸好的虾仁翻匀上色。

7、放步调5炒好的蒜苗段,倒入油酥花生粒80克翻匀,淋红油5克增长亮度,起锅装盘便可。

宫保汁:

白菜头1000克洗净去皮,切成小粒,放入搅拌机减少许矿泉水打成汁,滤渣后每斤白菜头汁中掺入米醋600克、白糖400克、盐100克搅匀便可。

技巧要害:

1、蒜苗段要先干煸再放入红油炒香,使其带上一股焦香味。

2、炒虾时需参加两遍红油,第一遍为虾仁增补喷鼻辣味,第二遍则使成菜颜色更时兴。

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